zat aditif pada makanan

Zat Aditif Dalam Bahan Makanan

Zat aditif adalah bahan tambahan. Suatu makanan dikatakan sehat apabila mengandung satu macam atau lebih zat yang diperlukan oleh tubuh.Zat aditif makanan ditambahkandan dicampurkan pada waku pengolahan makanan untuk memperbaiki tampilan makanan,menampilkan cita rasa,memperkaya kandungan gizi menjaga makanan agar tidak cepat busuk,dan lainnya.

Bahan yang tergolong zat aditif mempunyai ciri:

1)      Memperbaiki kualitas atau gizi makanan.

2)      Membuat makanan tampak lebih menarik.

3)      Meningkatkan cita rasa makanan.

4)      membuat makan jadi leih tahan lama atau cepat basi dan busuk.

Zat-zat aditif tidak hanya zat-zat yang secara sengaja ditambahkan pada saat proses pengolahan makanan ,tetapi juga zat yang tanpa sengaja dan bercampur dengan makanan.

Zat aditif makanan dapat tergolong menjadi 2,yaitu:

1.      Zat aditif alami ,seperti lesitin dan asam sitrat.

2.      Zat aditif sintetik dari bahan kimia yang memiliki sifat serupa dengan bahan alami yang sejenis,baik susunan kimia maupun sifat/fungsinya seperti amil asetat dan asam askrobat.

Berdasarkan fungsinya,zat aditif baik alami maupun sintetik dapat dikelompokkan sebagai:

I.            Zat Pewarna

Zat pewarna pada makanan umumnya bertujuan agar makanan terlihat lebih menarik sehingga menimbulkan selera untuk memakannya.Zat pewarna yang biasa digunakan sebagai zat aditif pada makanan adalah:

ü  Zat pewarna alami ,dibuat dari ekstrak bagian-bagian tumbuhan tertentu,misalnya warna hijau dari daun pandan atau daun suji,warna kuning dari kunyit,warna coklat dari buah coklat,warna merah dari daun jati,dan warna oren dari wortel.

ü  Zat pewarna sintetik,dibuat dari bahan-bahan kimia.Zat Pewarna sintetik mempunyai beberapa kelebihan,yaitu:

Ø  Memiliki pilihan warna yang lebih banyak.

Ø  Mudah disimpan.

Ø  Lebih tahan lama.

Tidak semua zat pewarna sintetik cocok dipakai sebagai zat aditif makanan dan minuman,seperti pewarna tekstil,dll. Zat aditif yang bukan untuk bahan makanan dan minuman  dapat membahayakan kesehatan apabila masuk ke dalam tubuh karena bersifat karsinogen (penyebab penyakit kanker) .

Tabel zat pewarna alami dan sintetik

Warna	Nama Zat Pewarna
Zat pewarna alami
Merah	Daun Jati/cabai
Merah	Tomat
Kuning	kunyit
Merah	Bit
Hijau	Daun suji
Hijau	Daun pandan
Hijau	Daun Katuk
Coklat	Buah coklat(karamel)
Ungu	Ubi ungu
Hitam	Kecap
Oranye	wortel
Zat pewarna sintetik
Putih
Merah	Carmoisine
Merah	Amaranth
Merah	Erythrosine
Oranye	Sunset yellow FCF
Kuning	Tartrazin
Kuning	Quineline yellow
Hijau	Fast green FCF
Biru	Briliant Blue FCF
Biru	Indigocarmine(indigotine)
Ungu	Violet GB

Kelebihan menggunakan bahan alami:

1)      Lebih sehat.

2)      Mudah didapat

3)      Lebih aman.

Kelebihan menggunakan bahan sintetik:

1)      Tidak memberi rasa yang khas/bau.

2)      Konsentrasi pigmen tinggi,sehingga hanya butuh sedikit saja.

Kekurangan menggunakan bahan alami:

1)      Sering terkesan memberi rasa khas yang tidak diinginkan.

2)      Konsentrasi pigmen rendah.

3)      Keseragaman warna kurang baik.

Kekurangan menggunakan bahan sintetik:

Terdapat efek samping.

Berdasarkan sifat kelarutannya,zat pewarna makanan dikelompokkan menjadi 2:

·         Dye : Merupakan zat pewarna makanan yang umumnya bersifat larut dalam air.

·         Lake : Merupakan gabungan antara zat warna dye dan basa yang dilapisi oleh suatu zat tertentu.

II.            Zat Pemanis

Zat pemanis berfungsi untuk menambah rasa manis pada makanan dan minuman .Zat pemanis dapat dikelompokkan menjadi 2,yaitu:

v  Zat pemanis alami. Pemanis ini dapat di peroleh dari tumbuhan,seperti kelapa,tebu,aren,buah-buahan,dan madu.Zat pewarna alami juga berfungsi sebagai sumber energi.Bahaya gula alami,yaitu:Obesitas,Kencing Manis,Kerusakan Gigi.

v  Zat pemanis buatan.Zat pemanis buatan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia sehingga tidak berfungsi sebagai sumber energi. Contoh pemanis sintetik,yaitu sakarin,natrium siklamat,magnesium siklamat,kalsium siklamat,aspartam,dan dulsin. Tingkat kemanisan pemanis buatan lebih tinggi di banding pemanis alami. Seperti:

§  siklamat memiliki kemanisan 30 kali lebih tinggi dibandingkan kemanisan sukrosa.

§  Kemanisan natrium dan kalsium dari sakarin memiliki kemanisan 800 kali dibandingkan dengan kemanisan sukrosa 10%.

No.	Nama Bahan Pemanis	Kemanisan relatif
1	Sukrosa (Gula Tebu)	100
2	Laktosa (Gula Susu)	16
3	Glukosa (Gula Darah)	74
4	Fruktosa (Gula Tebu)	173
5	Siklamat	3.500
6	Sakarin	50.000
7	Aspartam	20.000
8	Asesulfam K	20.000

Bahaya pemanis buatan:

      Siklamat :kanker kantung kemih,gangguan pada sistem pencernaan terutama pada pembentukan zat dalam sel.

      Sakarin : tumor kandung kemih.

III.            Zat Pengawet

Zat pengawet berfungsi sebagai penghambat atau pencegah:

a.       Proses fermentasi.

b.      Pengasaman.

c.       Peruraian lain terhadap makanan yang di sebabkan oleh mikroorganisme sehimgga makanan tak mudah rusak atau jadi busuk.

Zat pengawet dibedakan menjadi 2 yaitu:

1.      Zat pengawet alami berasal dari alam,contohnya gula(sukrosa) yang dapat di pakai untuk buah-buahan (manisan) dan garam dapur yang dapat digunakan untuk mengawetkan ikan.

2.      Zat pengawet buatan merupakan hasil sintesis dari bahan kimia,contohnya asam cuka dapat di pakai sebagai pengawet acar dan natrium propionat digunakan untuk mengawetkan roti dan kue kering.

No.	Nama Bahan Pengawet	Batasan Permenkesper Kg Makanan
1	Asam Benzoat	600 mg – 1000 mg
2	Asam Sorbat	500 mg -3000 mg
3	Asam Propionat	29 mg - 39mg
4	Natrium Nitrit	50 mg – 125 mg
5	Natrium Nitrat	50 mg – 500 mg

Zat pengawet yang dilarang penggunaannya untuk makanan:

ü  Formalin :dipakai untuk mengawetkan mayat atau binatang yang sudah mati.

ü  Boraks  :bersifat desinfektan atau efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroba penyebab membusuknya makanan serta dapat memperbaiki tekstur makanan sehingga lebih kenyal.

Bila boraks digunakan dalam makanan dapat menimbulkan:

o   Gangguan pada sistem saraf.ginjal,hati,dan kulit.

o   Gejala pendarahan di lambung dan gangguan stimulasi saraf pusat.

o   Terjadinya komplikasi pada otak dan hati.

o   Menyebabkan kematian jika ginjal mengandug boraks sebanyak 3 – 6 gram.

IV.            Zat Penyedap Cita Rasa

Bahan penyedap rasa dapat di bedakan menjadi 2,yaitu:

1.      Bahan penyedap alami berasal dari rempah-rempah seperti pala,merica,ketumbar,daun jeruk purut,daun salam,dll.Bahan-bahan tersebut cenderung tidak memiliki efek samping.

2.      Bahan penyedap buatan yang banyak digunakan adalah vetsin atau MSG. MSG ini tidak berbau dan bila di campurkan dalam makanan akan menghasilkan rasa sedap.penggunaan MSG yang berlebihan dapat menyebabkan “chinese restaurant syndrome” yaitu suatu gangguan kesehatan dimana kepala terasa pusing dan berdenyut.contoh zat penyedap sintetik lain yaitu:

 1.  Oktil asetat,makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur dengan zat penyedap ini.

  2. Etil butirat,akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan.

  3. Amil asetat,akan memberi rasa dan aroma seperti buah pisang.

  4.    Amil valerat,akan memberi rasa dan aroma seperti buah apel.

Sumber: buku Belajar IPA dan Lks IPA 

*)Silahkan copy-paste tetapi dimohon agar mencantumkan alamat blog ini